BAYRAMIÇ KÖYÜ İNTERNET SİTESİ
Bölümler
|
|
Temmuz 2009
| Pzr | Pzt | Sa | Ça | Pe | Cu | Cts |
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||
| 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
| 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
| 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
Ana Sayfa
> DENEME YAZILARI > GELENEKSEL PEYNİRLERİMİZDEN ADİGHE KUEYEJ(ÇERKES PEYNİRİ) VE ABAZHA PEYNİRİ
GELENEKSEL PEYNİRLERİMİZDEN ADİGHE KUEYEJ(ÇERKES PEYNİRİ) VE ABAZHA PEYNİRİ
www.bayramıç1864.c gönderdi. |
21 Aralık 2008
|
" Merhaba Nartajans üyeleri,ben sitemizdeki üyelerimize faydası olabileceğini düşündüğüm ve beslenmemizde tartışılmaz önemi olan peynirden bahsetmek istiyorum.Buna ek olarakta bize yani Çerkeslere ait olan en meşhur peynirlerimiz ÇERKES ve ABHAZA Peynirlerinin yapımını anlatmak istiyorum.Tabi mutlaka bu peynirlerimizin yapımı bilinir ama sitemize kayıtlı üyelerimizin çoğunu gençlerin oluşturduğu düşüncesiyle konu hakkında bilgileri özellikle onların hatırlarında bırakmak için yazmak istiyorum müsadenizle.
Öncelikle peynir hakkında kısa bir bilgi vermek istiyorum.Süt ve SÜT Ürünleri uzmanlık dalı olan tekniker olarak.
Dünyada en fazla çeşiti olan besin peynirdir.Dünyada 2000den fazla peynir çeşiti olduğu bilinmektedir.Ancak özde farklı 12 çeşit peynir çeşiti olduğu kabul edilmektedir.Peynirin fazla çeşiti olmasının başlıca sebebi;Peynirin sütteki besin unsurlarının önemli bir kısmını yoğun bir şekilde içermesi,uzun dayanma süresine sahip olması,bunlara bağlı olarakta süt üretiminin bol olduğu mevsim ve yörelerde alışılagelen tekniklerle kısa sürede sütün peynire işlenerek değerlendirilebilmesidir.Peynirin ilk yapıldığı tarih ve yöre kesin bilinmemektedir.Bununla beraber peynirin bazı hayvanların evcilleştirilmesinden sonra,günümüzden 6000-7000yıl önce ORTA VEYA GÜNEY ASYA DA,sütün hayvan derilerinde taşınmasıyla tevafuken oluşan ekşi sütten yapıldığı tahmin edilmektedir.18.yy.sonlarında yapılan araştırmalar sonucunda uygulamaya konulmasıyla endüstri düzeyinde üretilmeye başlamıştır.
Peynir;süt,krema,yağsız veya kısmen yağı alınmış süt,yayıkaltı veya bu ürünlerin karışımı veya tamamının elverişli proteolitik bir enzim veya laktikasit ile koagule edildiği zaman oluşan pıhtıdan peyniraltı suyunun süzülmesi sonucu geriye kalan telemeden hazırlanır.Peynirin bileşiminde genellikle üretimde kullanılan sütteki yağ,çözünmeyen tuzlar ve kolloidal maddelerin tümüne yakın miktarı bulunur;ayrıca süt serumundaki proteinler ,çözünen tuzlar,vitamin ve diğer besin unsurları da bir ölçüde peynirin bileşimine girer.Laktoz(süt şekeri)üretim sırasında peyniraltı suyuna geçtiğinden olgunlaşmış ve bazı yumuşak peynirlerde önemli miktarda bulunmaz.
Peynir normal sütten yapıldığında yüksek miktarda kaliteli protein,kalsiyum,fosfor,riboflavin(vitamin B2)ve vitaminA yönünden oldukça zengindir.Diğer bir ifadeyle peynir temel yağ asitleri ile aminoasitlerin tümünün önemli bir kaynağıdır.Peynirin önemli bir proteini Kazeindir.
Peynir fazla miktardaki üstün kaliteli protein içeriğiyle protein diyetinde ve birlikte tüketilmesi halinde özellikle içerdiği fazla Lisin ile besinlerin(unlu mamullerin)biyolojik değerlerinin 53ten 76ya yükselmesinde önemli rol oynar.Aynı zamanda peynir eksik unsurları örneğin VitaminC yi kolaylıkla diğer bazı besinlerle örneğin sebzelerle ,marulla karşılanabilen nadir besinlerden biridir.Peynir çocuk beslenmesinde oldukça büyük önemede sahiptir.
Bu bilgilerden sonra yazımın başlığını oluşturan sahibi olduğumuz değerli iki peynir çeşitimizin yapımını anlatmak istiyorum.
ABAZHA PEYNİRİ :
Abaza peyniri başlıca SAKARYA.BURSA.SİNOP.BOLU VE KOCAELİ illerinde koyun.inek ve manda sütünden yapılır.Çoğunlukla taze olarak tüketilen bu peynirin üretimi yılda yaklaşık 140-180tondur.Abaza peynirinin belli başlı besin unsurları yüzde miktarları şöyledir.RUTUBET 42.9 ,YAĞ 23.7 , PROTEİN 26.8 , SAF KÜL 3.3 , TUZ 3.3 oranında ihtiva eder.
Abaza peynirinin kendine özgü ve hafif tuzlu bir lezzeti vardır.Tekstürü(yapısı) homojen,elastiki,iç kısmı biraz yumuşaktır,rengi kirli beyaz veya kirli sarıdır.
Süte 30derecede 60dakika da pıhtılaşacak şekilde rennet(peynir mayası)katılır.Pıhtı kesilerek süzülmeye terkedilir.Süzülen pıhtı 1.5-2saat baskıda tutulur.Teleme 10cmküp biçiminde kalıplara bölünür.Kalıplar peynir suyu içinde 48 derecede hava cereyanı olan bir yerde 1saat süreyle fermentasyona bırakılır.Kalıpların alt ve üst yüzeylerine sofra tuzu serpilir.Peynir yağlı kağıtlara sarılarak plastik kutular içinde taze olarak veya 4-6dereede 60gün süreyle olgunlaştırıldıktan sonra tüketime sunulur.
ADİGHE KUEYEJ(ÇERKES PEYNİRİ)
Çerkes peyniri yapımında inek sütü ve koyun sütü kullanılır.Süt kaynatılır.Sütün orta ve kenar kısımlarına taze yoğurttan hazırlanmış koyu kıvamlı ayrandan yaklaşık %3 oranında konulur ve karıştırılır.Pıhtı söğüt dalından yapılmış yaklaşık 30cm çapında ve yüksekliğinde yuvarlak şekilde sepetlere konur ve bastırılır.Teleme 5-10 dakika süzüldükten sonra bir kaba aktarılır.Peynirin önce bir yüzü ertesi günde diğer yüzü çevrilip tuzlanır.Peynir üçüncü gün soğuk çeşme suyu ile yıkandıktan sonra tüketime sunulur.
İşte peynirlerimizin yapıımı bu şekilde olmaktadır.Özellikle peynir tüketmek istemeyen ve tüketmeyen kişilere bu ürünün ne kadar değerli olduğunu sunmak istedim.Umarım bu verdiğim bilgilerden sonra tüketimimiz artar.Bu değerli ürünümüzü bol tüketmeniz dileğimle SAĞLIKLI GÜNLER SİZİN OLSUN....TEŞEKKÜRLER
FATMAGÜL SÖNMEZ
GIDA TEKNİKERİ(SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ)
Öncelikle peynir hakkında kısa bir bilgi vermek istiyorum.Süt ve SÜT Ürünleri uzmanlık dalı olan tekniker olarak.
Dünyada en fazla çeşiti olan besin peynirdir.Dünyada 2000den fazla peynir çeşiti olduğu bilinmektedir.Ancak özde farklı 12 çeşit peynir çeşiti olduğu kabul edilmektedir.Peynirin fazla çeşiti olmasının başlıca sebebi;Peynirin sütteki besin unsurlarının önemli bir kısmını yoğun bir şekilde içermesi,uzun dayanma süresine sahip olması,bunlara bağlı olarakta süt üretiminin bol olduğu mevsim ve yörelerde alışılagelen tekniklerle kısa sürede sütün peynire işlenerek değerlendirilebilmesidir.Peynirin ilk yapıldığı tarih ve yöre kesin bilinmemektedir.Bununla beraber peynirin bazı hayvanların evcilleştirilmesinden sonra,günümüzden 6000-7000yıl önce ORTA VEYA GÜNEY ASYA DA,sütün hayvan derilerinde taşınmasıyla tevafuken oluşan ekşi sütten yapıldığı tahmin edilmektedir.18.yy.sonlarında yapılan araştırmalar sonucunda uygulamaya konulmasıyla endüstri düzeyinde üretilmeye başlamıştır.
Peynir;süt,krema,yağsız veya kısmen yağı alınmış süt,yayıkaltı veya bu ürünlerin karışımı veya tamamının elverişli proteolitik bir enzim veya laktikasit ile koagule edildiği zaman oluşan pıhtıdan peyniraltı suyunun süzülmesi sonucu geriye kalan telemeden hazırlanır.Peynirin bileşiminde genellikle üretimde kullanılan sütteki yağ,çözünmeyen tuzlar ve kolloidal maddelerin tümüne yakın miktarı bulunur;ayrıca süt serumundaki proteinler ,çözünen tuzlar,vitamin ve diğer besin unsurları da bir ölçüde peynirin bileşimine girer.Laktoz(süt şekeri)üretim sırasında peyniraltı suyuna geçtiğinden olgunlaşmış ve bazı yumuşak peynirlerde önemli miktarda bulunmaz.
Peynir normal sütten yapıldığında yüksek miktarda kaliteli protein,kalsiyum,fosfor,riboflavin(vitamin B2)ve vitaminA yönünden oldukça zengindir.Diğer bir ifadeyle peynir temel yağ asitleri ile aminoasitlerin tümünün önemli bir kaynağıdır.Peynirin önemli bir proteini Kazeindir.
Peynir fazla miktardaki üstün kaliteli protein içeriğiyle protein diyetinde ve birlikte tüketilmesi halinde özellikle içerdiği fazla Lisin ile besinlerin(unlu mamullerin)biyolojik değerlerinin 53ten 76ya yükselmesinde önemli rol oynar.Aynı zamanda peynir eksik unsurları örneğin VitaminC yi kolaylıkla diğer bazı besinlerle örneğin sebzelerle ,marulla karşılanabilen nadir besinlerden biridir.Peynir çocuk beslenmesinde oldukça büyük önemede sahiptir.
Bu bilgilerden sonra yazımın başlığını oluşturan sahibi olduğumuz değerli iki peynir çeşitimizin yapımını anlatmak istiyorum.
ABAZHA PEYNİRİ :
Abaza peyniri başlıca SAKARYA.BURSA.SİNOP.BOLU VE KOCAELİ illerinde koyun.inek ve manda sütünden yapılır.Çoğunlukla taze olarak tüketilen bu peynirin üretimi yılda yaklaşık 140-180tondur.Abaza peynirinin belli başlı besin unsurları yüzde miktarları şöyledir.RUTUBET 42.9 ,YAĞ 23.7 , PROTEİN 26.8 , SAF KÜL 3.3 , TUZ 3.3 oranında ihtiva eder.
Abaza peynirinin kendine özgü ve hafif tuzlu bir lezzeti vardır.Tekstürü(yapısı) homojen,elastiki,iç kısmı biraz yumuşaktır,rengi kirli beyaz veya kirli sarıdır.
Süte 30derecede 60dakika da pıhtılaşacak şekilde rennet(peynir mayası)katılır.Pıhtı kesilerek süzülmeye terkedilir.Süzülen pıhtı 1.5-2saat baskıda tutulur.Teleme 10cmküp biçiminde kalıplara bölünür.Kalıplar peynir suyu içinde 48 derecede hava cereyanı olan bir yerde 1saat süreyle fermentasyona bırakılır.Kalıpların alt ve üst yüzeylerine sofra tuzu serpilir.Peynir yağlı kağıtlara sarılarak plastik kutular içinde taze olarak veya 4-6dereede 60gün süreyle olgunlaştırıldıktan sonra tüketime sunulur.
ADİGHE KUEYEJ(ÇERKES PEYNİRİ)
Çerkes peyniri yapımında inek sütü ve koyun sütü kullanılır.Süt kaynatılır.Sütün orta ve kenar kısımlarına taze yoğurttan hazırlanmış koyu kıvamlı ayrandan yaklaşık %3 oranında konulur ve karıştırılır.Pıhtı söğüt dalından yapılmış yaklaşık 30cm çapında ve yüksekliğinde yuvarlak şekilde sepetlere konur ve bastırılır.Teleme 5-10 dakika süzüldükten sonra bir kaba aktarılır.Peynirin önce bir yüzü ertesi günde diğer yüzü çevrilip tuzlanır.Peynir üçüncü gün soğuk çeşme suyu ile yıkandıktan sonra tüketime sunulur.
İşte peynirlerimizin yapıımı bu şekilde olmaktadır.Özellikle peynir tüketmek istemeyen ve tüketmeyen kişilere bu ürünün ne kadar değerli olduğunu sunmak istedim.Umarım bu verdiğim bilgilerden sonra tüketimimiz artar.Bu değerli ürünümüzü bol tüketmeniz dileğimle SAĞLIKLI GÜNLER SİZİN OLSUN....TEŞEKKÜRLER
FATMAGÜL SÖNMEZ
GIDA TEKNİKERİ(SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ)
Ara
| MAHMUT MAZHAR BAYRAM |
 |
| TEVFİK KIZIK |
 |
| KAŞİF KANSU |
 |
| ŞABAN KUYUMCU |
|
BAYRAMİC1864 KÖY SİTEMİZİN KURUCUSU |
 |
|
Ramazan ULUKIR |
|
KAYMAKAM TEVFİK
HACI OSMAN kÖYÜ'nden SON UBIH |
|
TEVFİK ESENÇ |
| 19. DÖNEM BALIKESİR MİLLETVEKİLİ HÜSEYİN BALYALI |
 |
|
Prof. RAMAZAN SEVER |
 |
| YAŞAR AKIN |
 |
| ŞABAN KARAL |
 |
| BASRİ AKYÜZ |
 |
| NURETTİN TEKİN |
 |
| BÜNYEMİN ÖZKAN |
 |
| BARİK SEVER |
 |
Son Eklenenler
BAYRAMIC 1864.COM
Ana Sayfa -DAYANIŞMA DERNEĞİ - AĞAÇ KAMPANYASI - ANILAR - BAĞIŞLAR - balikesirkafder.com - BANDIRMA - BAYRAMİÇ KÖYÜ - BAYRAMİÇ 2008 ETKİNLİĞİ - BİRARAYA GELEBİLENLER - BULUŞMA GÜNÜ ALANI - CAMİDEKİ ÇALIŞMALAR - CEMİYET HABERLERİ - DAVET - DENEME YAZILARI - DOĞUM HABERLERİ - DOĞUM GÜNÜ - DÜĞÜN HABERLERİ - E - MAİL ADRESLERİ - EVLİLİK YILDÖNÜMÜ - FAST FOOD - FIKRA KÖŞESİ - GAZETE HABERLERİ - GENÇLERİ TANIYALIM - GEZELİM GÖRELİM - GÜNÜNÜZ KUTLU OLSUN - GÖNEN - HABERLER - HACCA GİDENLER - HASTALARIMIZ - HANIMLAR GÜNÜ - HELVA GECELERİ - İSTANBUL - İŞ YERLERİ - KAFKAS ETKİNLİKLERİ - KAFKAS KÜLTÜR DERNEĞİ - KANDİL GECESİ - KİTAP TANITIMI - KÖŞE YAZARI - KÖYDE BALIK SEFASI - KÖY KAHVESİ - KÖYDEN HABERLER - KÖYDE İFTAR - KÖY MEYDANI - KÖY HAYRI - 2007 - 2007-BULUŞMA ŞÖLENİ-1 - 2007-BULUŞMA ŞÖLENİ-2 - 2007-BULUŞMA ŞÖLENİ-3 - 2007-BULUŞMA ŞÖLENİ-4 - 2007-BULUŞMA ŞÖLENİ-5 - LİNKLER - MEVLÜT HABERLERİ - MEZARLARIMIZ - MEZENEF KAFE - MÜZİK GURUBLARI - NARTAJANS.NET - NOSTALJİ FOTOĞRAFLAR - NOSTALJİK FOTOĞRAFLAR - NOSTALJİK HATIRALAR - OTEL ve KAPLICA - PORTRELER - SİTE HAKKINDA - SOY AĞAÇLARI - ŞİİR KÖŞESİ - TELEFON REHBERİ - ÜÇPINAR - VEFAT HABERLERİ - VİDEOLAR - YAŞANMIŞ HİKAYELER - YAŞANMIŞ GERÇEKLER - YURT DIŞINDAKİLER - ZİYARET - İletişim
BAYRAMIC1864 Kendi kültürünü korumak ve yokolmasını engellemek Köylü Akraba ve Hemşehrileri arasında Birlik ve beraberliği sağlamak için kurulmuş bir internet sitesidir. Hiçbir Vakıf dernek vb kuruluşun yayın organı değildir. Yayınlarında hiçbir siyasi düşünce ve akımın takipçisi olamaz.Sitemizde yayınlanan yazı ve yorumların sorumluluğu tamamen yazarına aittir.Sitemizin tüm içeriği kaynak göstermek şartı ile izin alınmaksızın rahatlıkla kullanılabilir.
