Gözlerimin önündeki Gülşen abla sureti…
Hayrettin abi hadi gidelim dedi. Mecidiyeköy’deki büfeden çıkıp Taksim ilk yardım hastanesine gittik. Hastanede özel odadaydı. Yaşar enişte bizi karşıladı. Gülşen abla yatakta öyle oturuyordu. Yaşar enişteyle birlikte Gülşen ablaya geçmiş olsun dileklerimizi söyledik. Daha sonra Annesi Mesuriye teyzem ve kardeşleri geldiler. Kısa bir an için sohbet ettik ve ziyaretin kısası makbuldür diye kalktık.

Hayat böyle bir şey ne kadar kendini hazır hissetsen de (ölüm dışındaki şeyler için)hazır olan çevrendekiler olur. Yakınların senin için hazırlardır son görevlerini yapmak için. Sıra diğerine geldiğinde yine hazırlılık devam eder.
Hazırsızlık yakalanma Nereye? Kime? Öteki âleme ve Allah'a Ne yapmalı nasıl davranmalı diye kendimizi boşa mı yoruyoruz? Bu davranış içten gelmemeli mi? Allah korkusu var iken zaten yapman gereken doğruları yapar durursun o zaman neden niye korkar insan. Neden mi?
Kalp den o yanılmaz hata yapmaz ve Allah kulun kalbine bakar.

NERTUHCISE (Darı Çorbası )biz Çerkeslerin mutfağında yer alan kolay yapımlı ve beslenmemiz üzerinde oldukça faydalı bir kültürel çorbamızdır.Ben çorbanın tarifini vermeden önce önce bize has olan NERTUHCISE ( Darı Çorbası ) içinde kullandığımız malzemelerin içeriklerinden bahsetmek istiyorum.Çorbanın yapılışını bilen pek çok okuyucumuz vardır fakat yapımında kullandığımız malzemelerimiz bizim metabolizmamız üzerinde ne kadar önemli bir yere sahip? İşte ben bunun üzerine detaylı bir bilgi vermek istedim bu yazımda.

Son yıllarda hemen hemen her şeyin doğallığını yitirdiğini görüyoruz.Bu durum beslenmemizde de kendini göstermektedir.Bununla beraber artık insanımızda doğal ve sağlıklı yaşamı nasıl sağlayabiliriz arayışına girmiştir.Tedavilerde ilaçların yanı sıra bitkilere yönelinmiştir.Bu bağlantıyla beraber Çerkez mutfağında çok yemeklerimizde bitkiler baharat olarak kullanılmaktadır.Kullanılan bitkilerin tat ve aroma dışında sağlıklı oldukları da düşünüldüğünde yemeklerimizin sağlıklı yaşamda rolü büyüktür demek doğru olacaktır.

Tüm okurlarımızla uzun bir aranın ardından yeniden merhaba demenin mutluluğu ile beraber yine bizim mutfağımızda süt ürünleri menüsünde yer alan KUEY JAPKHA yı sizlere anlatmak istedim. Şu sıralarda bizim yemeklerimizin önemi basında da yer alıyor bildiğiniz gibi.Bu konuyla ilgili araştırmalarımı önemli gördüğüm, genç nesil ve gelecek nesile kendi yemeklerimizin unutulmadan sağlığımızda ne kadar önemli yerlere sahip olduklarının bilgilerini vermek için 5 yıl öncesinden sizlerle paylaşmaya başlamıştım. Basınında yemeklerimiz üzerinde önemle durması açıkçası beni sevindirdi. Belki de yeniden yazmam destek verdi kendim adına.

"Sözün önü bilinmeden sonuda anlaşılmaz." anlamında bir söz vardır. Burada mevzu edilen Çerkes mutfağı ve sofra adabıdır. Kültür, bir bütündür. İçinden bir bölümünün alınarak anlatılmasından fazla birşey anlaşılamaz.. O bakımdan kısa da olsa bazı temel özelliklere değinmekte fayda vardır.

Ben burada kefirin yapımı üzerine değinmek değil de beslenme değeri ve sağlık için yararları üzerinde durmak ve bilgilendirmek istiyorum site okuyucularını müsadenizle.
Kefir yapmak üzere süte maya olarak kefir tanesi katılır.Kefir tanesi beyaz renkte,karnabaharı andıran görünümde genellikle bezelye tanesi büyüklüğündedir.

Fatiha i Şhe

GucIeğu zışIew neşIu şızfere Allahı'ım yi tsIe lhapIecIere.

1. TsIıfım aşIıre şıtxhuxe zıdere (hamd); şıe psewri zığebağore (Rabb), Allah:

2.Ar Rahman (xhor khéğeşIı, tıréğebeğucIı, Ar Rahim (bzır khéğeşIı, tıréğebeğucIı.)

3.Aş din mafer yiy.(Din mafem zeriow zışIıter Ar arı)

4.We zakho arı tızfelejeter; We zakho arı khıddeenew tızfayer. /Aş yiyağecIe (fetışIere şIuağe) teğebağo, Aş yiyağecIe (tışIetım tapecIı) stığe teşIı./

5.Terıy ğogu zancIem We tırış.

6.Txhağo zeptığexem yağegu...

7.Azab zıtélhew çexhuğexem yağogu arep.

NOT: Yi şıpkhe dede zışIere Allah'er arı.

YezdzecIır: Bram Alaudin

Fatiha Suresi

1.		Bismillāhirrahmānirrahīm	Rahmân ve Rahîm olan Allah'ın adıyla.
2.		Elhamdü lillâhi rabbil'alemin.	Hamd, yalnız âlemlerin Rabbi,olan Allah'a dır.
3.		Errahmânir'rahim.	O Rahmân ve Rahîm'dir,
4.		Mâliki yevmiddin.	Din gününün maliki(sahibi).
5.		İyyâke na'budü ve iyyâke neste'în,	Ancak Sana kulluk ederiz ve ancak Senden yardım dileriz.
6.		İhdinessırâtel müstakîm.	Bizi müstakim/doğru/doğruluğu isteyenin yol(un)a hidayet eyle.
7.		Sırâtallezîne en'amte aleyhim ğayrilmağdûbi aleyhim ve leddâllîn.	Kendilerine nimet verdiğin/in'am ettiğin kimselerin yoluna (ilet); gazaba uğramışların ve sapmışların yoluna değil.

 

Biz insanların geleceği yiyeceklerine bağlıdır bunu hepimiz biliyoruz.Sağlığımızı korumanın baş etkenlerinden biride yemeklerimizdir.Bizi ortamımıza bağlayan ilk temel etkende yemeklerdir.

Uzun bir sürenin ardından okuyucularımıza tekrar merhaba demekten mutluluk duyuyorum.Malum hayatımızın koşturmacası çoğu zaman zorunlu olarak bizi o yoğunluğun içine alıyor.
Epey zamandır bizim en sevilen yemeklerimizin başında gelen ve farklı boylar arasında farklı isimlerle anılan Psıhalıve(Metaz) yemeğimize bilinen tarfinin yanında,diğer yazılarımda olduğu gibi beslenmemiz açısından ne gibi etkilere sahip ,değinmekte fayda gördüm...

" Merhaba Nartajans üyeleri,ben sitemizdeki üyelerimize faydası olabileceğini düşündüğüm ve beslenmemizde tartışılmaz önemi olan peynirden bahsetmek istiyorum.Buna ek olarakta bize yani Çerkeslere ait olan en meşhur peynirlerimiz ÇERKES ve ABHAZA Peynirlerinin yapımını anlatmak istiyorum.Tabi mutlaka bu peynirlerimizin yapımı bilinir ama sitemize kayıtlı üyelerimizin çoğunu gençlerin oluşturduğu düşüncesiyle konu hakkında bilgileri özellikle onların hatırlarında bırakmak için yazmak istiyorum müsadenizle...

Bayramiç Köyü’nde bir kış akşamı. Yatsı namazı kılınmış, köyün orta yaş gurubu ve üstü olan yaşlılar Arap Tevfik’in evinde toplanmışlar hoş sohbet ediyorlar. Gecenin ilerleyen saatlerine doğru her zaman ki adet ve ananelere uygun olarak o gece de un helvası pişirildikten sonra tepsi kapının önüne soğumaya bırakılmıştır...

Kendi anavatanında çeşitli kavimlerin saldırılarına maruz kalıp, dünyanın çeşitli ülkelerine pirinç taneleri gibi savrulan, bulundukları memleketlerde yok olmak veya var olmak sancılarıyla boğuşup, mitolojinin engin derinliklerinden gelen kültürünün, peşmurde hale düşürülmesinin mukatterat-ı hesabını sormaya giden bir mücahit adam benim Şaban Kuyumcu ağbim. O çok sevdiği kültürünün vebaline sebebeb olmuş, tarihte kendi esas vatanlarında durmayarak başkalarının corafi mekanlarına tecavüz etmiş, Roma, Bizans, Hun, Pers, Arap, Moğol, Rus gibi şımarık işkalcilere ilahi adalet karşısında hesap sormaya giden bir nefer benim Şaban Kuyumcu ağbim....

Yayınlayan : Ergün GÜLDAL

Yazan : Nurcihan ÜSTÜNER
Yayınlayan : Ergün GÜLDAL